山梨酸钾

白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。长期存放于空气中易吸潮并氧化分解而着色。易溶于水（67.6g/100ml,20℃）、5%食盐水（47.5g/100ml,室温）、25%砂糖水（51g/100ml，室温）。溶于丙二醇（5.8g/100ml)、乙醇（0.3g/100ml)。1%水溶液的pH值为7～8。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂低，故已成为世界上最主要的防腐剂。在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。相对密度(d2525)1.363。熔点270℃（分解）。

主要用途食品以及化妆品、医药保健品、烟草行业的防腐剂和保险剂；作为不饱和酸、也可用于树脂、香料和橡胶行业。

贮存在阴凉、干燥、通风、避光的地方，不得与有毒有害、有异味及其他有污染可能的物质混放。