中国纳豆产业迈上规范发展新台阶

　　

生意社7月10日讯　

　　日前，中国保健协会保健咨询服务工作委员会组织的“纳豆提取物技术要求研讨会”在上海召开。会议邀请了中国食品发酵工业研究院、中国食品药品检定研究院、北京疾病预防控制中心、中国保健协会专家以及纳豆原料生产企业代表北京燕京中发生物技术有限公司等共同研究探讨纳豆提取物技术要求的相关议题。

　　业内人士指出，纳豆提取物技术要求的出台，不仅促使受到挫折的中国纳豆产业走向规范化发展的轨道。还推动了中国纳豆产业迈上了新的发展台阶。

　　纳豆：新兴产业期待健康发展

　　纳豆是以大豆等豆类为原料，经过除杂、清洗、浸泡、蒸煮后，接种枯草芽孢杆菌，在一定的温度、湿度下发酵生产出的具有特殊风味的产品。纳豆提取物是以鲜纳豆为原料，经真空冷冻干燥、固态分离、粉碎、过筛等工艺制得的产品。纳豆产品具有原料豆和微生物发酵代谢产物营养成分的双重特性。2002年卫生部发布卫法监发[2002]308号文“卫生部关于纳豆作为普通食品管理的批复”中明确规定“纳豆在我国已有一定的食用历史。以枯草芽孢杆菌发酵生产的纳豆应按普通食品进行管理”。目前市售纳豆类产品为四种：分别为鲜纳豆，纳豆胶囊，纳豆配伍胶囊，纳豆激酶胶囊。2004年，第一款以纳豆为原料的“国食健字”号保健食品获批。国家药监局已经批准的国产纳豆保健食品共有9种，其功能分别为增强免疫力(2种)和辅助降血脂(7种)。

　　据了解，我国纳豆的生产研究起步于上世纪九十年代，工业化生产始于本世纪初。由于我国开展的纳豆

　　相关研究相对较晚，广大消费者对于纳豆食品认识还远远不够，在2010年之前，了解纳豆和消费纳豆的人在区域上主要集中在天津、河北等地在群体上主要是一些有稳定收入、家庭条件相对较好的老年群体。我国商务部于2009年4月制订了纳豆行业标准，并于2009年12月01日正式实施。引发了在我国关注纳豆、研究纳豆的热潮。经过国内厂家不遗余力地宣传，纳豆类保健食品在市场的销量一路走高。众多保健品厂商看到这一新产品的巨大发展潜力，纷纷上马生产。据了解，截止2010年，国内现已有20多家公司在生产或销售纳豆类产品。生产销售纳豆激酶胶囊产品的厂家不少于100家。

　　2010年10月媒体爆出一款纳豆胶囊冒用日本专家名义的事件以及某集团公司的一款纳豆软胶囊产品的广告中肆意进行虚假宣传的事件。此举将纳豆产品推到了社会各界广泛关注的风口浪尖。据介绍，“纳豆类产品”的中国市场遭遇了巨大的打击，约有百分之七十到八十的厂家被迫放弃从事纳豆行业。

　　业内人士认为媒体对纳豆的曝光，更加规范了纳豆行业的发展，起到了去伪存真、优胜劣汰、净化市场的作用，而且纳豆得到了更广泛的宣传，让更多以前顾客和新顾客对纳豆有更理性的认识尽快给纳豆食品制定相关的国家标准，是解决目前“纳豆混乱局面”的根本办法。

　　标准：促进产业管理规范科学

　　中国食品发酵工业研究院程池副院长介绍，基于纳豆提取物在保健食品中的应用现状，根据国家食品药品监督管理局食品化妆品监管司委托中国保健协会研究保健食品原料纳豆提取物的技术要求的通知(食药监保化函【2011】第311号)，2011年11月初由中国保健协会保健食品协会咨询委员会、中国食品发酵工业研究院及纳豆保健食品生产企业北京燕京中发生物技术有限公司等几方，共同完成了纳豆提取物技术要求的制订。

　　在研讨会上，程池副院长对技术要求进行了解读，他指出，这一技术要求适用于以纳豆为原料，经冷冻真空干燥、固态分离、粉碎、过筛等工艺制得的纳豆提取物。通过对收集到的样品进行分析检测，完成了保健食品原料纳豆提取物的技术标准，建立感官评价内容、标志性成分限值、理化指标及其检测方法，技术要求规定了保健食品原料纳豆提取物的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输与贮存要求。标准包括原料要求、纳豆提取物生产工艺、感官要求、标志性成分、理化指标、微生物指标等章节。

　　纳豆提取物技术要求是第一次提出能够反映出纳豆提取物技术特点的技术标准，将枯草芽孢杆菌和纳豆激酶作为纳豆提取物的标志性成分列入技术要求，将纳豆激酶蛋白电泳特征图谱列入技术要求，统一了纳豆激酶检测方法。标志着我国纳豆产品的生产管理的进一步规范化和科学化。

　　企业：用优势品牌推进良性市场

　　两年前的风波，使得消费者更加了解纳豆，品牌硬、实力强、口碑好的产品更受消费者青睐。因此，推进产业健康发展，企业负有重要的责任。研讨会上，专家呼吁各企业积极联合起来，加强行业自律，以消费者的利益为行业共同利益，抵制不法营销行为，净化市场环境。建立稳定的研发团队，提高产品研发水平，注重基础研究和自主创新，稳定产品质量，踏踏实实做豆。

　　参与技术要求制定的北京燕京中发生物技术有限公司，是燕京啤酒(6.85,-0.10,-1.44%)集团公司的子公司，经过10年的发展，公司产品现已销往全国20多个省市，为广大消费者带去了健康的福音。燕京中发公司为推动纳豆产业的发展，做出了巨大的贡献。2002年卫生部同意把“纳豆作为普通食品进行管理”，给予的批复，正是由燕京中发提出，公司为此做出了巨大的努力，为纳豆产业的健康发展确立了法律依据。在2003年，公司通过日本三菱株式会社引进日本铃与工业株式会社的纳豆生产设备，是国内第一家引进纳豆生产设备的企业。业内人士指出，燕京中发公司之所以生产出高质量的产品，是因为有燕京啤酒集团公司的大力支持，舍得科研投入，保证了人力、物力和财力，建立了现代化管理体系，拥有高素质的员工队伍。另外，公司有自己的原料种植基地，有引进日本的现代化设备，有一流的管理体系，一流的厂房布局和洁净要求，有真空冻干设备，有国家食药级的保健品批文等一条龙生产控制过程，为生产出高质量的产品，提供了可靠的保证，因此成为国内纳豆生产企业的首创者和领跑者。

　　北京燕京中发生物技术有限公司王卫东介绍，纳豆提取物技术要求的制订，增强了纳豆保健品的可靠性和安全性，为纳豆保健品企业生产指明了方向，为纳豆保健品科学的宣传提供了依据。

　　纳豆提取物技术要求不久即将正式出台。业内人士指出，我国是世界上大豆及其制品的生产大国，也是消费大国，为纳豆产品在我国的发展奠定了基础。随着社会的进一步发展，人们对纳豆的认识会不断深入，对于健康理念的追求会更加迫切，纳豆在我国食品工业方面的发展及多领域的应用必将走向新的阶段。