"苏丹红"事件之后，消费者对于一些合成色素的信任度大减。在他们看来，所有的合成色素都是有致癌的风险，所以一些食品加工厂家为了迎合消费者这方面的需求，开始开发和引用天然色素，也就是指由天然资源获得的食用色素，像栀子黄就是其中一种，那么，栀子黄天然色素有什么特点？
栀子黄异是从茜草科植物栀子的干燥成熟果实根据现代生物工程原理，采用独特的高科技生产工艺提取而成的天然食用色素。栀子黄色素一般为橙黄色粉末或深黄色液体，其主要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，水溶液为柠檬黄色。栀子黄色素的特点如下：
1、稳定性好、着色力强。栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好，耐光、耐热，在pH值4－11范围内颜色基本不变，对金属离子稳定；对淀粉、蛋白质染着效果好。
2、安全性好。经共同向联合国粮农组织与世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）评价后，形成国际性的产品质量技术标准，目前使栀子黄在全世界范围内广泛应用。
3、具有营养。栀子黄色素的主要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，极易被人体吸收，在人体内可以转化为维生素A。可以补充人体维生素的不足，是一种营养型着色剂。
天然色素的着色 色调比较自然，既可增加色调，又与天然色泽相近，是一种自然的美。植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味，因此生产成本较合成色素高。
