提到螺旋藻，大家的第一反应往往是保健品，因为螺旋藻富含蛋白质和多种维生素，已被列入我国新资源食品，常用于制作保健食品。而螺旋藻在国外，则不仅仅只是保健品，而是作为食品添加剂中的着色剂在食品工业广泛使用。
据美国联邦公报消息，7月3日美国食品药品管理局发布通告，修订食品着色剂条例，批准螺旋藻提取物作为熟壳蛋着色剂。美国FDA经评估认为，螺旋藻提取物作为着色剂用于熟壳蛋是安全的，可以按照生产需要量添加，新条例将自8月3日生效。而在2015年，FDA已批准螺旋藻提取物作为着色剂用于膳食补充剂、药品片剂和胶囊中。
而在我国，螺旋藻提取物（藻蓝）也是重要的着色剂。已被允许使用到冷冻饮品、糖果、香辛料、果蔬汁、风味饮料和果冻中。
螺旋藻的健康功效
螺旋藻生长在热带、亚热带碱性盐湖中，因体形呈螺旋形而定名为螺旋藻。螺旋藻蛋白质含量高达60%～70%，是人类已发现的动植物中蛋白质含量最高的，此外，氨基酸组成平衡合理，几乎和人血蛋白相似，极易为人体吸收。在螺旋藻所含的1 7种氨基酸中，有8种是人体不能合成的必需氨基酸。研究还发现，螺旋藻还含有种类繁多的维生素，是维生素B和胡萝卜素含量最高的食品。这些氨基酸和蛋白质赋予了螺旋藻增强免疫力、调节血糖、抗肿瘤的作用。此外，螺旋藻富含的Y—亚麻酸可以降低人体所含的胆固醇，从而可以有效降低高血压和预防心脏病减低胆固醇。
鉴于螺旋藻的营养价值，美国食品和药物管理局(FDA)在经过严格的毒性试验后，已允许螺旋藻作为食品添加剂进入国际市场，目前全世界螺旋藻粉的年产量已经达到1000吨以上。
我国GB2014标准中的天然色素
因为成本和技术原因，长期以来食品饮料企业都使用合成色素来进行生产，而随着消费者观念升级和食品工业的产业升级，健康、绿色的天然着色剂开始大显身手。目前我国GB2014已允许使用多种天然色素。
红曲红
红曲红，是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红是目前世界上唯一的一种利用微生物发酵生产的天然功能食用色素，具有“营养、天然、多功能” 等特点。与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好以及具有防腐功能等优势，因而具有极大的市场竞争力。
姜黄素
姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。
根据Grand市场评估公司新的研究表明，全球姜黄素市场预计到2022年将达到9430万美元。姜黄素在抗炎和抗氧化等方面的治疗特性使其非常适合用于食品和医疗领域。随着消费者对于上述治疗属性的消费意识的增强，姜黄素的市场前景也一片光明。
