一、总体情况
2017年3月21日至2017年4月20日共抽检监测5415批次样品,其中合格5343批次，不合格72批次，样品不合格率1.33%。
二、监督抽检结果分析
（一）各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、薯类和膨化食品、速冻食品、酒类、淀粉及淀粉制品、豆制品、食品添加剂等食品安全状况良好，合格率为100%。通过对抽检数据的分析，我省此次抽检的食品中，糕点、餐饮食品、食用农产品检出不合格，不合格率分别为7.14%、2.29%、0.97%。（详见下表）
各类食品监督抽检情况
| 序号 | 食品类别1 | 监督抽检样品 总量2（批次） | 不合格样品 数量3（批次） | 不合格率4 | 备注 |
| 1 | 粮食加工品 | 38 | 0 | 0 | |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 47 | 0 | 0 | |
| 3 | 调味品 | 34 | 0 | 0 | |
| 4 | 肉制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 5 | 乳制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 6 | 饮料 | 0 | 0 | 0 | |
| 7 | 方便食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 8 | 饼干 | 0 | 0 | 0 | |
| 9 | 罐头 | 0 | 0 | 0 | |
| 10 | 冷冻饮品 | 0 | 0 | 0 | |
| 11 | 速冻食品 | 1 | 0 | 0 | |
| 12 | 薯类和膨化食品 | 7 | 0 | 0 | |
| 13 | 糖果制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 14 | 茶叶及相关制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 15 | 酒类 | 8 | 0 | 0 | |
| 16 | 蔬菜制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 17 | 水果制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 18 | 炒货食品及坚果制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 19 | 蛋制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 20 | 可可及焙烤咖啡产品 | 0 | 0 | 0 | |
| 21 | 食糖 | 0 | 0 | 0 | |
| 22 | 水产制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 4 | 0 | 0 | |
| 24 | 糕点 | 70 | 5 | 7.14% | |
| 25 | 豆制品 | 3 | 0 | 0 | |
| 26 | 蜂产品 | 0 | 0 | 0 | |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 28 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 29 | 特殊医学用途配方食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 30 | 婴幼儿配方食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 31 | 餐饮食品 | 1266 | 29 | 2.29% | |
| 32 | 食品添加剂 | 5 | 0 | 0 | |
| 33 | 食用农产品 | 3932 | 38 | 0.97% | |
| 34 | 其他5（请在备注标注类别） | ||||
| 合 计 | 5415 | 72 | 1.33% | ||
（二）各环节抽检情况。生产环节共抽样162批次，其中不合格6批次，不合格率3.70%；流通环节共抽检样品4111批次，其中不合格47批次，不合格率1.14%；餐饮环节共抽检样品1142批次，其中不合格19批次，不合格率1.66%。
三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2017年4份抽检食品主要不合格项目（详见下表）
食品安全监督抽检监测不合格项目分布表
| 食品品种 | 不合格项 |
| 糕点 | 脱氢乙酸及其钠盐（2）, 大肠菌群(1), 菌落总数(3), 霉菌(1), |
| 食用农产品 | 克百威(13),二氧化硫(3),氧乐果(1),呋喃唑酮代谢物(1),联苯菊酯(1),毒死蜱(9),环丙沙星(2),甲拌磷(3),恩诺沙星(Enrofloxacin+Ciprofloxacin)(1),氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯(7) |
| 现制现售食品 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）(1),柠檬黄(3),苯甲酸及其钠盐(2),菌落总数(1),苯甲酸(3),大肠菌群(1),硼砂(2),铝的残留量（以干基计）(9),铝(1),糖精钠(1) |
（二）主要不合格项目危害分析：
1、硼砂：硼砂是非食用物质，我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用，可能在生产加工环节人为加入硼砂起增筋作用；硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性，连续摄取后会在体内蓄积，影响消化酶的功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
2、铝的残留量：明矾（硫酸铝钾）是传统的食品改良剂和膨松剂，一般在面粉制品、米粉制品、淀粉制品、糕点和膨化食品的生产加工环节中作为品质改良剂和膨化剂使用，会出现超范围或超量使用的情况。明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。
3、二氧化硫残留量：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均可能二氧化硫的残留。除GB2760规定使用的范围和限量外，均无超范围和超量使用该食品添加剂。可能在食品的加工过程中，超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留超标。不合规定使用二氧化硫也会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。
4、脱氢乙酸及其钠盐：在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2-10倍，在高剂量时能抑制细菌。可能在生产加工环节超范围或超限量使用，以达到防腐的目的。在食品中过量的使用脱氢乙酸及其钠盐，对人体会造成一定危害。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。
四、不合格原因分析
（一）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂（苯甲酸）、增色剂（柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素）为限量使用的食品添加剂,检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。
（二）农药残留超标。一是我国现有农药结构不合理，产品质量不高；二是施药技术不到位，药械落后，施药中跑、冒、滴、漏问题突出，污染作物和环境；三是农民缺乏安排合理使用农药的意识和基本知识，任意加大或减少用药量，长期使用高毒、高残留农药；四是不按照安全间隔期收获农作物。
