过年了，在以美食著称的广州，不少食肆打烊。街坊与亲友在家宴聚，除了备好的年货，菜市场还能不能像平日一样买到新鲜靠谱的“靓货”？市场食品自检是否如常？街坊们在享受舌尖上美味的同时，食品安全如何保障？
大年初二，记者走访广州天河区上社综合农贸市场。
“虽然大部分档口休市了，但至少有6个菜档、两个肉档、一个鱼档和两个海鲜档口开市。”市场副场长华叔带着记者一路逛一路介绍，从菜摊、肉档、海鲜档口到熟食、水果摊，有部分仍照常迎客。生猛的龙虾、活鱼，新鲜的猪肉，各种烧腊、蔬果……平常能买到的品种，昨天也基本能如常供货。
住在附近的余阿姨今天家里来客人。过节宴客，自己下厨房露一手，料一定要新鲜，好在家人喜欢吃的游水鲈鱼在海鲜档口顺利买到了。
“价格比平时贵一点。”余阿姨说。档主小陈昨天凌晨3时左右就跟家人到黄沙水产市场批发回十几个品种的海鲜，小陈解释说，过年市场供货相对减少，批发价高了，所以价格也相应跟着涨。
“他们过年还开市，牺牲休息时间，我们能吃到新鲜的东西，贵一点也能接受。”张姨找小陈“帮衬”了一袋花甲。
“好多都是老顾客了，大家关系不错。过年开档，也是希望能满足他们的需要。”肉档主小赖昨天早上进了一头80多公斤的猪，5时多就过来“分猪肉”，平日里经常找他买肉的老顾客不少仍留在广州过年，陆陆续续会过来“帮衬”。
虽然是过年，但对附近居民来说，一日三餐的食材多数仍是从这里采购。一盘菜、一条鱼、一碗肉，在加工成舌尖上的美味之前，食用安全如何保障？
华叔指路——市场一角的检测室，过节照样不“打烊”。工作人员小钟和小谢8时30分左右就取完样，一直忙碌到中午12时。
“我家住得远，早上6时多就起床了，要赶在7时50分左右到岗。”小谢和小钟一到工作室就开始抹桌子、扫地，把操作台整理好，一切准备停当，便带着抽样单，到市场里去取样——10个蔬菜样品，还有鱼、肉、腌菜等样品各一份。到各个取样档口，他们一一记录下档主名称、档号、进货时间、来源、生产日期等信息，回到检测室一一录下电脑，并开始做样品检测。
上午10时左右，蔬菜、瘦肉的检测结果陆续出来，农药残留、瘦肉精等检测项目均没有超标。但有一份鲩鱼的样品检测甲醛略有超标。怎么办？
“是操作过程中的误差还是样品的问题？我们需要重新检测。”小钟又开始着手做复核检测。结果出来了，样品仍然是甲醛超标。于是，小钟将这一结果通知市场方。市场方按要求通知档主对该批次的鲩鱼作下架处理。
对于这些快检出来的结果，广州市食药监局同样要求市场开办方每天进行公示，让进场“帮衬”的街坊买得明白。同时，这些结果当天还会传到食药监部门的网络，以便及时监督管理。
食药监24小时值守
“从去年至今，全市范围内90%以上的市场（超市）按要求逐步落实了自检工作，有近400家农贸市场对肉、菜、鱼等消费量大的主要品种做到天天检，并及时公布检测结果信息。”广州市食药监局食品市场安全监管处副处长王中立介绍说，去年一年，全市共快检食用农产品74万批次，下架销毁不合格食用农产品约7667.64公斤，有效保障了市民“一日三餐”的菜篮子安全。
文/广州日报 翁淑贤
