12月13日，卫生部在其网站公布《集体用餐配送单位卫生规范》(下称《规范》)，对集体用餐配送单位的厂房和生产加工场所作出了详细规定，并首次拟定了冷链(生产)工艺、热链(生产)工艺等定义。
此次《规范》所称的集体用餐配送膳食，是指供餐单位根据学校或企事业单位等订购要求，集中加工、分送的膳食。该《规范》的拟定意味着，今后，提供集体用餐的单位，其生产和卫生条件监管将更加严格。
根据《规范》，今后，食品处理区总使用面积不少于200㎡，食品处理区各加工场所的面积应与单餐(热链)或单班(冷链)最大供餐数量相适应。
例如，《规范》明确，共餐单位的食品处理区面积为200—400㎡的，其面积与单餐(单班)最大生产份数之比不得超过1:2.5。也就是说，共餐单位每次要提供500份餐食，食品处理区面积至少要达到200平米。
同时，《规范》还要求，供餐单位烹饪场所的面积应不小于食品处理区面积的15%，分餐间面积应不小于食品处理区的10%，而清洗消毒面积应不小于食品处理区的10%。
《规范》还制定了冷链(生产)工艺、热链(生产)工艺等定义。所谓冷链工艺，是指膳食烧熟后，2小时内把其中心温度降至10℃以下，并在不高于10℃的条件下贮存和运输。在食用前，应把膳食中心的温度加热至70℃以上。
所谓热链工艺，是指膳食烧熟后，采取加热保温措施，使膳食中心温度高于60℃，并盛放于密闭保温设备中贮存、运输和供餐，保证膳食在食用前的中心温度在60℃以上。
今年10月，铁道部曾发文要求“动车组餐食结构应以冷链为主”，引发网友对动车盒饭“保质期长达半年”的热议。此后，铁道部称，今后，动车组配餐会以微波加热的冷链食品为主，“常温链”配餐只做“应急备用”。 (财新网 林韵诗)
