肉制品冷藏保鲜非常重要，特别是夏季高温细菌易滋生情况下，冷藏保鲜设备使用不当就容易滋生大肠杆菌、沙门氏菌等。近日，印度研究出石榴皮中提取物注射到肉类中，可以使得肉避免腐烂滋生细菌，而且在保鲜时间上也有延长，这不论是对食品保鲜还是杀菌灭菌设备都可能是新启发。
资料图
据外媒报道，通常情况下，羊肉被切下后如果没有冷藏只能保持六个小时的新鲜度，在冷藏情况下也只能保持两天的新鲜。据卖肉的小贩及超市冷藏管理人员反映，过了保鲜期的肉因卖不出去全都浪费掉了。
印度国防部门中的国防食品研究实验室的科学家们已经从石榴皮中提取特殊物质注射到肉类中，可以使得肉避免腐烂滋生细菌，并且它可以将肉的新鲜度保持一周而不影响其口味。
科学家表示，虽然这种石榴皮提取物的研究主要集中在羊肉上，但其功效同样可以在鸡肉和猪肉上发挥作用。并且，目前没有任何技术可以使得新鲜羊肉的贮藏寿命在没有化学防腐剂的作用下超过20个小时。
一般说来，鲜肉长期不冷藏的话会滋生各种有害细菌——大肠杆菌、沙门氏菌、产气荚膜梭菌等等，食用这种肉将导致严重的疾病，如腹部绞痛、头痛、发烧、腹泻(有时带血)，如果未及时处理甚至导致死亡。
为了预防这些细菌，肉类加工厂通常使用人工化学添加剂，“这些都是有毒的，因此有必要寻找植物提取物来保证室温下肉类的保鲜期。”科学家说。这项研究旨在为供给印度军队的肉类提供一种天然防腐剂，而此技术已经传给肉类加工厂，以便普通民众也可以利用。
据报道，作为印度国防食品研究实验室开发的中心技术的一部分，石榴果皮特殊物质的提取正等待技术转让，同时该技术也被印度商会列为加速技术评估和商业化的重点工业项目。
