2016年7月份，山西省食品药品监督管理局对27类食品开展监督抽检，共抽检食品样品1178批次，共发现不合格样品28批次，不合格率为2.38%。检出问题的食品类别为粮食加工品、调味品、饮料、方便食品、速冻食品、薯类和膨化食品、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、餐饮食品、食用农产品等11大类。 监督抽检发现的主要问题和原因分析： 一、超范围、超限量使用食品添加剂 食品添加剂在食品中有防止变质、改善感官、保持营养、方便加工等作用，超过标准范围和使用量添加会对人体产生危害。本月监督抽检中食品超范围、超限量使用食品添加剂仍是发现的主要问题，有8批次问题食品占不合格总数的28.57%，主要是部分薯类和膨化食品、糕点中二氧化硫残留量、着色剂、苯甲酸、防腐剂超标、超限量使用。原因主要有：为延长产品的保质期超限量使用防腐剂；为增加产品口感，违规使用甜味剂；为修饰产品外观，违规使用着色剂；也存在因误读食品安全标准、工艺水平不精等原因造成不合格的情况。 二、微生物污染 微生物指标包括致病性微生物和其他微生物，本月监督抽检的其他微生物问题突出，食品中微生物污染问题占不合格总数的39.28%，本月抽检中有10批次食品发现此类问题，主要是部分粮食加工品、纯净水、方便食品、速冻食品、糕点、薯类和膨化食品、水产制品中大肠菌群、菌落总数、铜绿假单胞菌超标。原因主要有：原材料生产、储藏、运输的卫生环境条件把控不严；未严格按照生产工艺条件要求进行生产，加工卫生环境差，生产工具清洁不彻底，设备清洗消毒不完善，人员卫生管理不到位；产品在生产、流通和销售环节中贮藏条件不达标。 三、品质指标不合格 品质指标反映产品的质量。本月监督抽检中食品品质指标不合格也是抽检中发现的主要问题，有6批次问题食品占不合格总数的21.43%，主要是部分调味品、炒货食品、糕点等产品中过氧化值、酸值（价）超标。原因主要有：生产工艺控制不到位，原材料把关不严，以及储运过程不符合要求等。比如,炒货食品的原料水分过高，会加速油脂的酸败；植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。糕点食品中企业使用油脂质量不合格或成品贮存环境温度不合适，使油脂氧化加剧导致超标。 四、农药残留指标不合格 本月监督抽检中农药残留指标不合格问题占不合格总数的7%，主要有2批次蔬菜中氧乐果、甲氰菊酯指标不合格。原因主要有：在种植过程中，为达到除虫防害、防治疾病、提高产量的目的而滥用农药，或者农药使用时未严格遵守休药期规定；另外也有可能是长期不规范使用导致环境污染和蓄积，进而导致农药在产品中的再残留等。 五、食品中检出的非食用物质 本月监督抽检中标称许昌县苏桥鑫鑫豆制品加工厂、标称焦作市郎禾食品有限公司生产的4批次腐竹检出非食用物质甲醛次硫酸氢钠，占不合格总数的14.28%。甲醛次硫酸氢钠（吊白块），常用作工业漂白剂、印染还原剂。其中所含甲醛属细胞原浆毒，其水溶液在60℃下就会产生有毒有害物质，在120℃的高温下发生氧化作用可产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒有害气体，可使人头痛、乏力、食欲减退等，食用掺有甲醛次硫酸氢钠的食品后，可引起过敏、肠道刺激、食物中毒、肾脏受损等疾病。食品生产者在生产加工过程中加入甲醛次硫酸氢钠，原因可能是以改善劣质腐竹的感官性能，以次充好。 针对监督抽检中发现的问题，我局已责成企业所在地食品药品监管部门采取措施依法查处，督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，及时查找问题原因，消除隐患，同时，加大跟踪抽检力度，第一时间发布监督抽检结果，进行风险解读和消费提示，方便消费者选择和监督。 （公开属性：主动公开） 附件： 2016年7月份食品安全监督抽检结果汇总表
| 序号 | 食品类别1 | 监督抽检样品 | 不合格样品 | 不合格项目 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 粮食加工品 | 157 | 2 | 大肠菌群 |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 85 | 0 |
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| 3 | 调味品 | 50 | 2 | 总酸 |
| 4 | 肉制品 | 33 | 0 |
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| 5 | 乳制品 | 4 | 0 |
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| 6 | 饮料 | 42 | 2 | 大肠菌群 菌落总数 |
| 7 | 方便食品 | 11 | 2 | 菌落总数 |
| 8 | 饼干 | 8 | 0 |
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| 9 | 罐头 | 12 | 0 |
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| 10 | 冷冻饮品 | 11 | 0 |
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| 11 | 速冻食品 | 17 | 1 | 菌落总数 |
| 12 | 薯类和膨化食品 | 29 | 3 | 二氧化硫残留量 |
| 13 | 茶叶及相关制品 | 6 | 0 |
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| 14 | 酒类 | 81 | 0 |
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| 15 | 蔬菜制品 | 21 | 0 |
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| 16 | 水果制品 | 22 | 0 |
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| 17 | 炒货食品及坚果制品 | 10 | 0 |
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| 18 | 蛋制品 | 6 | 0 |
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| 19 | 食糖 | 3 | 0 |
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| 20 | 水产制品 | 9 | 1 | 菌落总数 |
| 21 | 淀粉及淀粉制品 | 13 | 1 | 二氧化硫残留量 |
| 22 | 糕点 | 58 | 6 | 柠檬黄 过氧化值 大肠菌群 菌落总数 |
| 23 | 豆制品 | 10 | 0 |
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| 24 | 蜂产品 | 10 | 0 |
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| 25 | 餐饮食品 | 65 | 6 | 甲醛次硫酸氢钠 |
| 26 | 食用农产品 | 403 | 2 | 氧乐果、甲氰菊酯 |
| 27 | 食品添加剂 | 2 | 0 |
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| 合 计 | 1178 | 28 | ||
