2016年5月21日至6月20日，山西省食品药品监督管理局对26类食品开展监督抽检，共抽检食品样品654批次，分别按照相关食品安全国家标准及产品明示标准等进行检验，共发现不合格样品20批次，不合格率为3.06%。检出问题的食品类别为食用油、油脂及制品、肉制品、饮料、冷冻饮品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糕点等7类。 抽检发现的主要问题和原因分析： 一、品质指标不合格 食品品质指标不合格问题占不合格总数的45%，本月抽检中有9批次食品发现此类问题，主要是部分食用油、炒货食品、糕点等产品中过氧化值、酸值（价）超标。经分析，原因主要有：生产工艺控制不到位，原材料把关不严，以及储运过程不符合要求等。比如, 食用植物油、炒货食品及坚果制品的原料水分过高，会加速油脂的酸败；植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。糕点食品中企业使用油脂质量不合格或成品贮存环境温度不合适，使油脂氧化加剧导致超标。 二、超范围、超限量使用食品添加剂 食品中超范围、超限量使用食品添加剂问题占不合格总数的25%，本月抽检中有5批次食品发现此类问题，主要是部分肉制品、纯净水、淀粉制品中铝的残留量、脱氢乙酸和防腐剂超标、超限量使用。原因主要有：为延长产品的保质期超限量使用防腐剂；为增加产品口感，违规使用甜味剂；为修饰产品外观，违规使用着色剂；也存在因误读食品安全标准、工艺水平不精等原因造成不合格的情况。 三、微生物污染 食品中微生物污染问题占不合格总数的20%，本月抽检中有5批次食品发现此类问题，主要是部分纯净水、肉制品、冷冻食品、淀粉制品、炒货食品中大肠菌群、菌落总数、苯并【a】芘、霉菌超标。原因主要有：原材料生产、储藏、运输的卫生环境条件把控不严；未严格按照生产工艺条件要求进行生产，加工卫生环境差，生产工具清洁不彻底，设备清洗消毒不完善，人员卫生管理不到位；产品在生产、流通和销售环节中贮藏条件不达标。 针对监督抽检中发现的问题，我局已责成企业所在地食品药品监管部门采取措施依法查处，督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，及时查找问题原因，消防隐患，同时，加大跟踪抽检力度，第一时间发布监督抽检结果，进行风险解读和消费提示，方便消费者选择和监督。 （公开属性：主动公开） 附件： 2016年6月份食品安全监督抽检结果汇总表
| 序号 | 食品类别1 | 监督抽检样品 | 不合格样品 | 不合格项目 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 粮食加工品 | 56 | 0 |
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| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 72 | 5 | 酸值 过氧化值 |
| 3 | 调味品 | 47 | 0 |
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| 4 | 肉制品 | 27 | 2 | 菌落总数 |
| 5 | 乳制品 | 13 | 0 |
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| 6 | 饮料 | 13 | 2 | 余氯 铜绿假单胞菌 |
| 7 | 方便食品 | 3 | 0 |
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| 8 | 饼干 | 1 | 0 |
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| 9 | 罐头 | 1 | 0 |
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| 10 | 冷冻饮品 | 2 | 1 | 大肠菌群 |
| 11 | 速冻食品 | 28 | 0 |
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| 12 | 薯类和膨化食品 | 14 | 0 |
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| 13 | 茶叶及相关制品 | 4 | 0 |
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| 14 | 酒类 | 55 | 0 |
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| 15 | 蔬菜制品 | 9 | 0 |
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| 16 | 水果制品 | 3 | 0 |
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| 17 | 炒货食品及坚果制品 | 12 | 1 | 霉菌 |
| 18 | 蛋制品 | 10 | 0 |
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| 19 | 食糖 | 4 | 0 |
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| 20 | 水产制品 | 1 | 0 |
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| 21 | 淀粉及淀粉制品 | 9 | 2 | 铝的残留量 大肠菌群 |
| 22 | 糕点 | 62 | 7 | 过氧化值 酸价 |
| 23 | 豆制品 | 20 | 0 |
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| 24 | 蜂产品 | 4 | 0 |
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| 25 | 餐饮食品 | 40 | 0 |
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| 26 | 食用农产品 | 144 | 0 |
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| 合 计 | 654 | 20 | ||
