紫玉米：来自秘鲁的食品
紫玉米在秘鲁和阿根廷食用历史长久，最近成为了食品的新秀，吸引了全球食品和饮料市场的注意。根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)，秘鲁五分之四的含有紫玉米的食品和饮料为果汁饮料，例如，秘鲁本土紫玉米饮料Chicha morada。这种传统饮料是由煮熟的紫玉米和菠萝、肉桂和丁香等果汁香料制成的。
在秘鲁以外的地区，紫玉米通常被用于食品而非饮料中。从2010年11月到2015年10月，全球推出的含有紫玉米成分的食品和饮料有近一半是零食，其中又以土豆零食和玉米零食为主。尽管如此，值得注意的一个重要事情是，紫玉米的消费人群依然很小众，只有屈指可数的含有紫玉米成分的产品进入了市场，包括爆米花、紫玉米粉或紫玉米提取物。
紫玉米吸引特定消费者
考虑到紫玉米作为一种历史遗产或者称为传家宝品种，它的抗氧化成分的特点为人所熟知，紫玉米或将吸引对天然成分感兴趣的消费者。根据英敏特《薯条、莎莎酱和蘸酱——美国》报告，将近五分之三的美国薯条或蘸酱消费者表示他们更喜欢购买天然成分的薯条/蘸酱，超过一半的人表示这些产品不含人工成分和添加剂是很重要的一个标准。
虽然只有很少一部分美国薯条或蘸酱消费者认为“功能”零食是他们在购买薯条时看重的一个营养宣称，但是紫玉米依然吸引对天然成分感兴趣的消费者。
紫玉米提取物在日本被用作天然色素
紫玉米的深紫色来自一种抗氧化物——花色素苷。在2005年以前日本就规定，紫玉米色素用于果酱、橘皮果冻0.17%，焙烤食品0.05%—0.2%，腌渍品0.12%，乳酸饮料0.03%。近期的研究发现，紫玉米的抗氧化成分具有健康功效。人们对天然色素的兴趣继续提高，特别是在美国，有公司表示将去除其生产的食品和饮料中的人工成分。全球大多数含有紫玉米成分的食品和饮料产品使用的是紫玉米提取物，占比63%。
总体而言，人们对土特产食品的兴趣越来越浓厚，而最近人们对天然色素的兴趣尤其高涨，代表着紫玉米提取物将迎来新的机会。
