《办法》明确，现制现售生鲜乳饮品，是指以门店形式直接将生鲜乳作为原料，经杀菌、发酵等工艺，制成巴氏杀菌乳或发酵乳，供消费者现场即食消费。现制现售生鲜乳饮品经营者依法取得《餐饮服务许可证》（许可类别为“饮品店”）后方可从事经营活动。现制现售生鲜乳饮品经营者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求，完善管理制度，落实管理措施，规范加工操作，保证食品安全，承担餐饮服务食品安全主体责任。
《办法》要求全省各级食品药品监管部门要落实属地管理责任，严格许可条件，强化监督管理。一要对现制现售生鲜乳饮品经营纳入许可管理。加强对本办法的宣传解释，让经营者和消费者了解和理解，为《办法》的实施创造良好环境。二要加大对现制现售生鲜乳饮品经营者的监督检查力度。对监督检查中发现的问题，应立即查处并监督经营者进行整改，并对整改结果及时进行复核。三要制定监督抽检和风险监测计划。将现制现售生鲜乳饮品中的蛋白质、脂肪等理化指标和致病菌等微生物指标及非法添加作为重点，加大抽检力度，及时依法公布有关信息。对抽检中发现的掺杂使假，违规加工制作等情形应及时查处。
