2002年，中国缺铁性贫血人群达15%。12年后，农村中老年女性贫血的高达40%，城市这一人群的比例在降低，有5%-8%。
“在中国，贫血仍是一个大问题。”浙江大学公共卫生学院院长、营养与代谢课题组负责人王福俤认为。
可是，单纯补充铁元素，效果并不明显。课题组从食补下手，最新发现，“黑豆可以影响人体内的‘铁管家’，促进铁吸收，从而有效改善贫血症状。”王福俤透露。黑豆的神效，保留在豆皮中。必须带皮吃，且将黑豆煮熟。
相关论文发表在国际营养学著名期刊《英国营养学杂志》上。
农村中老年女性，贫血者高达40%
为什么缺铁会导致贫血？先看看神奇的人体构造。
每天，我们最多只能吸收10%的铁。这一任务，由小肠与肝脏内的泵铁蛋白Ferroportin负责。
它非常辛苦，每时每刻都在努力地吸收食物中的铁元素。同时，它还得回收利用被“遗弃”红细胞中的铁元素。
而它的“上司”——肝脏内的“铁管家”Hepcidin，则会四处巡逻监工。一旦发现我们体内的铁过量，就会立刻“叫停”泵铁蛋白的工作，以防吸收过量铁。
可是，如果铁管家太过活跃，泵铁蛋白会被关死。这样，会出现一个反效果：血液中的铁降低，限制红细胞合成，导致贫血。
贫血，会产生一连串反应：易疲劳、注意力不集中、记忆力下降。女性和小孩，是易缺铁性贫血人群。通常，会面带“菜色”，脸色灰暗。
2012年，课题组带头人王福俤，对2000多位中老年女性做了一项对比研究。结果发现，患缺铁性贫血的农村中老年女性高达40%，城市中的这一人群比例只有5%-8%。
黑豆皮补铁进血，煮熟磨成汁喝最好
可是，究竟如何补铁才有效？“单纯地补充铁元素、打补铁剂，效果并不明显。这只会刺激产生更多的铁管家，抑制铁吸收。”王福俤说。
在中国，有一个传统的说法：黑色食物有补血功效，如黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑米和黑豆。
或者，可从食补下手。课题组对“黑五类”进行实验，结果发现，只有黑豆有神效。他们将打碎的黑豆皮混入小鼠饲料，一周后，贫血小鼠的症状明显改善：红细胞数量、血红蛋白量及红细胞压积都显著上升。
看来，黑豆皮可以指挥“铁管家”。论文第一作者、研究生穆明道解释，“‘铁管家’是目前发现的铁代谢调节中最关键的调节分子，而黑豆皮中的提取物恰能让‘铁管家’不要过分活跃，让泵铁蛋白能够安心、努力地为人体获取铁元素。”
这一发现，恰应证了《全国中草药汇编》中的记载：黑豆以种皮入药，可养血祛风。它在中医临床上，被广泛用于治疗各类阴虚盗汗、血寒、贫血等。
现在，王福俤自己就开始食用黑豆。不过，黑豆补铁的吃法，颇有讲究。它的功效，全在一身黑衣之中。“我用豆浆机把黑豆榨成汁，必须把整粒黑豆都丢进去。现在，身边的朋友都跟风喝黑豆汁了。”他笑说。另外，还可以将黑豆煮熟熬粥。
“黑豆一定得煮透才能食用，半生的黑豆中，有一种抗胰蛋白酶，会产生毒素。”穆明道说。
究竟是“黑衣”中的哪个因子，影响了铁元素？目前，课题组还在研究中。同时，课题组申请的黑豆皮提取物的发明专利，已进入公示阶段。将来，会有黑豆皮胶囊生产上市。
5%～10%的中国人，天生“高铁”
同时，课题组还在研究铁过剩。“高铁（铁过多），却被严重忽视。”王福俤说。2005年，《新英格兰医学期刊》发表的一篇论文指出：6.5%的亚洲人“患”高铁。“其中，相当一部分是中国人。”王福俤解释。
2009年，王福俤辞去美国佛罗里达大学副教授一职回国后，立即对中国高铁人群进行研究。对3000多名中国人研究后，他发现，“5%-10%的中国人天生‘高铁’。”
这时，如果再“补铁”，“后果将会非常恐怕”。“铁离子在肝脏内蓄积，可能会导致肝癌；在胰腺内蓄积，可能会导致二型糖尿病。另外，还可能会引发心脏病。”王福俤说。近年，年轻人群的代谢疾病迅猛上升，与此有关。
可遗憾的是，“高铁被不少人忽视，甚至不少医生对此也不了解。”这导致后期的肝硬化等疾病，被漏诊或误诊。
那么，为何有人会铁过多呢？“体内的5个基因突变所致。”王福俤透露。目前，课题组已初步锁定基因。不久的将来，相关的发现会对外公布。
