油炸烘焙零食反式脂肪潜伏多

　　 生意社7月10日讯　

　　爱吃零食的朋友，在大快朵颐的时候，可能曾偶尔将目光扫过那些精美的包装，在一丝疑惑之后，继续自己的美味之旅。让他们疑惑的，往往是包装袋上那些让他眩晕的名词，如“反式脂肪酸”。

　　这个因潜伏在人造奶油中，并且对健康有害的名词，正在被人们所熟知。近日，中消协曾呼吁蛋糕店要标明奶油成分，让大家知道蛋糕奶油里，是否含这种有害物质。

　　吃货们很快发现，不仅是蛋糕中有“反式脂肪酸”，在夹心饼干、蛋黄派、薯片等零食中，这种有害物质都在披着马甲潜伏着。

　　吃货们痛苦地发出疑问，难道这些零食都不能吃了吗？营养专家说，反式脂肪酸确实不能过量食用，但也不必太过恐慌，每日少食即可。

　　配料表上的名词是有害物质的“马甲”

　　“吃货们请注意，你们以为反式脂肪酸只有在人造奶油中存在吗？翻开零食的配料表吧，如果上面出现氢化植物油、植脂末、代可可脂、食用植物油、植物精炼油等就意味着食品中可能含有反式脂肪酸，上述名词根本就是披着‘马甲’的反式脂肪酸！”网友“罗罗莉莉的老公”的帖子在网上引起热议。

　　“顺手拿起边上的蛋黄派一看，植脂末、植物精炼油全中啊！”网友“黑滴黑”说。

　　中消协称，植物油经过氢化之后风味改变，更易塑形且保质期更长，但是氢化植物油脂在进行烘烤、油炸时，部分脂肪会改变为反式脂肪酸。但由于反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的，过量食用会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病或过敏等一些症状。如果怀孕期间妇女食用过多，也许会影响到胎儿的发育。

　　配料表中成分多畅销零食纷纷“中招”

　　记者昨走访多家超市，随机调查了面包、沙琪玛、薯片、饼干等13种零食，发现配料中都含有氢化植物油、代可可脂等成分。

　　一款“提拉米苏”蛋糕配料表中，植物油、起酥油、氢化植物油赫然在列，配料表中的成分达19种，其中食品添加剂包含了16种，加起来一共有35种配料。

　　很多吃货喜爱的巧克力威化饼成分也非常复杂，配料表中明确标注“代可可脂(含氢化植物油)”，配料也多达21种。而植脂末也成为了咖啡、奶茶、麦片等商品的“标配”，一款销量非常好的速溶咖啡配料中，植脂末列在配料的第二位，括号中标注着“葡萄糖浆，氢化植物油，稳定剂”等成分。

　　记者还发现，不少零食也打上了“零反式脂肪酸”的标签，可配料表中仍然可看到氢化植物油、植脂末的身影，一标为“非油炸、零反式脂肪酸”的薯片，营养成分表中列出脂肪含量13克，其中反式脂肪酸为0克。但在配料表中排在第二位的是氢化植物油，而这也是产生反式脂肪酸的元凶。

　　含量有标准少吃危害不大

　　食品配料表中明明标注了能产生反式脂肪酸的“氢化植物油”，反式脂肪酸的含量还能标注为“0”吗？

　　武汉协和医院营养科专家蔡红琳解释说，今年1月，我国开始实施食品营养标签新国标，按规定，所有产品都要标注产品的脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠的含量，如果配料表中含有氢化植物油或使用了含反式脂肪酸的物质，营养成分表中要标注其中反式脂肪酸的含量。

　　“世界卫生组织建议反式脂肪酸每日摄入量不能超过总能量的1%，按照这个标准，100克或100毫升食物中的反式脂肪酸含量低于0.3克，即可标注为0。”蔡红琳说，比如100克的饼干中含有0.2克的反式脂肪酸，该饼干仍可标注“零反式脂肪酸”，这表示该零食的添加量不大，在标准范围之内。

　　专家提醒，市面上，超过30%的派类点心，反式脂肪酸含量都在2%以上。反式脂肪酸每日摄入量不能超过总能量的1%，即大约每天不超过2克。如果每天吃3个这样的派，反式脂肪酸摄入就极易超标。“消费者也不要过于担心，只要控制好量，少吃一点，对身体的危害也不会太大。”

　　反式脂肪酸

　　反式脂肪酸是一种化合物，各种烘焙食品和煎炸食品，如方便面、薯片、饼干等，几乎都藏有反式脂肪酸。

　　人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，可以使食品外观更好看，口感松软。反式脂肪酸会导致血脂升高，引起心脏病、冠心病等疾病。威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、方便面等零食中的反式脂肪酸含量较高，买食品前看配料表和营养标签，植物起酥油、代可可脂、氢化植物油这些名字，都是反式脂肪酸的代名词。