山梨酸

白色结晶性粉末。无味，无臭。 熔点 134.5℃ 沸点 228℃（分解） 闪点 127℃ ,溶于乙醇和乙醚，不溶于水。

本品是一种新型食品防腐剂，能有效地抑制细菌、霉菌和酵菌的生长，对食品不产生不良影响，能参与人体新陈代谢作用，最后被氧化成水和二氧化碳，不会在人体内蓄积，具有很高的安全性，其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40，是国际上公认的安全的食品添加剂。山梨酸已在全世界范围内得到批准使用并成功地用于食品工业的许多方面。山梨酸对霉菌、酵母菌和好气菌有明显的抑制作用，其抑制发育的作用比杀菌作用更强，与微生物酶系统中的巯基结合，从而破坏酶的作用，达到抑菌、防腐的目的。还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。在酸性条件下（pH值低于5-6），抑菌效果更佳，食品的成分对防腐效力无影响，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。但其对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效。亦可用于医药工业、轻工业、化妆品等行业中，它作为一种不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶等工业。

本品应存放在干燥、通风、避光、阴凉处，不得与有毒有害物品混放，推荐本产品的贮存温度小于38℃.产品在运输过程中防止日晒雨淋，运输工具应保持干净，搬运时防止破坏包装，不得与有毒有害物品混运。